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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: _2 `2 ?& j1 [- `% K5 p: X
# H+ Z& v0 |' T! E      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ A: f/ a2 {* U8 h! E4 E2 @7 g, Y4 [
$ ^. R. y3 R" E1 f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
  d! j( L- j2 o7 I9 \' E% X. \2 c& Q: W9 d/ j
  
' I# G7 Y& z2 `7 V; c2 u( D4 M& {7 q4 s$ ^
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录8 p( x2 V- N( o

9 i& q) ^* r" v2 w7 d( L+ a, V! ]! s+ f$ D) K) A* J
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: m' M" l- \& Q, P: E7 y) E( P+ e" E/ x2 S' _% k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # z7 t+ H% K8 H7 Z
* y: w/ \& d9 m8 a5 \; @* s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . R1 o8 u, \0 \' a6 r

+ H! \4 B3 }6 x& y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)* R" B  }# J! v1 _5 {) d
7 Q$ [' J( s4 c7 I4 S
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. _6 o' _" J$ H$ O$ j2 V+ Y1 m2 t

- ~# J0 R3 h! `; b5 l& Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& h* d/ `: h! S/ q# Q8 f
8 G, u0 A, a+ I! B2 T$ A& D+ I                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)  [6 w- Q, c6 U" B; j
1 E) e; I3 I' d% [2 M* I
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! G( s' U4 y  I4 U* F+ P" X! G
4 @) o$ p& H2 A% t* e* i) E, f: s

" H  ~/ ~) z9 @/ ^+ t( e; A  f2 t4 E/ Y6 e. l% N9 D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) {; r  b2 t! f# W

, A5 a7 m$ x) K4 F. m  w      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! H$ l/ L7 Q. ~# u  O! h' |       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 f& Z) G; i1 I) {
0 B$ V( U6 i* T" J  m

! k( C3 S$ x' c- f
, t  p/ o7 u# e+ S' a0 h+ w; N8 _; I0 [6 G
【材料】:
' w6 C: O; s* ^2 M6 O" k, J
# L/ [+ W7 G) H& D8 [5 Z* h- [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) S1 J. Q8 \* v+ l" F
0 ^/ D% e2 i/ D( x) s
    B:黄油50g。
9 Y9 y& S, `& `* ^" _5 I- U* k
+ x3 \+ x' ~7 x' K0 ?: L7 S0 }$ A& Q" y: t3 O( v  g4 Z' n
( @+ G) V& c$ _1 B
【做法】:
" A9 j& L4 m6 E+ q. S) l9 t8 T& |' v# g5 h+ @
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% L7 U' M) {. X, y: Y9 X
- ?* m8 H7 }* ^: Q+ f0 _
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' I" g2 [2 T) K8 F

& F) \' `: G. j! j9 N# b: h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# F/ {, f$ f  k: F( L4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) C! m5 m/ ~8 ]6 K

3 I# J- i5 [( S3 B
; z1 \: U0 X, j- e6 Y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 H$ h) f: Z8 t
$ Y7 b! G- k" W* ^2 ?3 s& U& D4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' L1 h% `# F/ L: \" P# w
8 d, P0 P) w- H# `1 Q( C
* |" _8 C4 a* v. d: i& P! [4 a$ B3 g; }9 M& v
【注意】:. e5 D, y( I" t: O" Q/ r

! K" I% u, m2 U4 p  K   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 q, E1 F0 D3 n: U- ?- C7 A; X6 P
2 W2 j" d. J& C& P8 s
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  V% f# R  |! E

' C5 p7 L0 H* W% b# }- n' f4 b; s: D  B下边是刚出炉后拉丝状况:/ M, ?8 W  x' d$ T
7 F( ?5 Z/ Q* z3 i4 n
0 U1 ]! s$ t/ \  T! J% `* R, \4 ^

- \% J5 _9 C5 E( H, Z* A# U; X/ I% Q2 c- c$ K
6 f- y" ]1 v( O( f$ Q7 B! v7 q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 o. `* Z: K, ~  y7 s; g9 K. y9 i; S6 S& q4 L: B& V3 Z! W
- y1 F- h5 Q; O% M) q$ |

) q0 u- N% U0 G" [* p[img]
  K4 r% H( [$ i
3 Z6 T8 x4 n: [! Y* k9 Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: ^% \7 E, J! w
* [9 p  ~9 i( d- P(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 c: r1 P- g5 h5 _) y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 \' f4 D, p* C
9 _6 z$ f' j- I! C
6 }3 m9 \( F  Q* M泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 y  O* v4 U  J. ]9 Z8 O
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 e) v, O8 }, v1 {  f' V
. ]4 ?  m# f$ M# q+ ^( B5 i6 ?
泰式甜辣披萨的材料:0 T- U2 q: A; @7 C& h8 [
(28CM正方形烤盘)   
3 Y4 [  h7 r3 H# Z/ T- Z( n2 d, d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - k2 F1 T) A. @' Q& }" v  w
  
) y$ O$ Q, _9 |4 \+ X泰式甜辣披萨的做法:
4 r  A6 H( e6 g5 O6 M  x8 R5 e1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& z3 u# f* k1 {* |2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- n# W6 ~# K. X9 h. ~8 @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! L0 N9 K9 Y/ y4 U$ Q4 L: ]" B4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) T( J' f* w9 [
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 @$ G/ d5 @" A3 c& I   ( u- |: [! w9 r( t1 ?
提示:8 W; o1 Q) t0 d" _3 o
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * a+ y+ R. ?- f: p

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" ^; Y; r2 @7 H, V+ h! }
4 K& @) V2 V6 L, K$ t, d巧克力水果布丁蛋糕
" S8 G! Y; A  D: m( a- PA.可可粉  37公克
/ S+ n' o6 X9 @ 熱水  147公克 4 g9 K# Z. O7 d3 ~& R
B.細砂糖  184公克
. b2 _! c( D, \; e% \4 T 鹽  4公克
! q% ^3 C; g2 r; } 奶水  52公克 3 L$ w: X4 w1 y# m
 沙拉油  88公克
( [9 T8 z% w& s 蛋黃  92公克
# ~. o! H9 j: \C.低筋麵粉  184公克 ) P) N! _: h9 r8 P
 泡打粉  2公克 + F- o: u' `3 |4 A) R
 小蘇打  5公克 + g, Y; z% G  {8 Y. ~$ E
D.蛋白  184公克 ; {. ^( U) Y0 k- C# a
 塔塔粉  1公克
7 N' k+ v/ Z  o: Y2 Z 細砂糖  121公克 9 l4 D* s3 [3 B$ f
E.法式布丁餡  適量 7 L- Q9 A9 O) K. B& y$ m1 D* J
 奇異果丁  適量 1 c; t. L2 \8 @9 ^! K
 草莓丁  適量 7 |2 N# r2 c" b4 A+ s8 }0 s7 M
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。  Q+ _. b! l9 h1 A% {

% @9 s5 o8 A6 c; N. x2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, H# p: q# ^  g5 a4 T

1 v3 v/ \( C- ~8 t5 W9 W3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! p0 U$ s) g4 S0 _2 r+ R% ?* L
$ Y* A3 f# \! F4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, j) ?- K& T$ J) W7 A
. t6 v" Y$ `: Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 a7 r; f( D& |+ h1 B - t" u" X9 p7 q/ `" N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& H6 o0 l; s0 T# N8 R' O; G4 g5 \
% M7 f, V6 ~8 a/ H/ S- l7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 t- X8 W  u  J. j: @& r
( z1 E. E/ ~1 k( \! D) b0 j$ j, S5 @* K8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。) Y( I* r* r5 C0 P5 j

5 J& h9 ]. `. s# g# ]' X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; c8 T$ h$ Y5 o1 D! P0 }0 k9 g4 H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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